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沈方正．邱一新．阿基師．賴瑟珍．韓良憶．蘇國垚



名家賞味推薦



礁溪鄉．三峽鎮．霧峰鄉．大湖地區．玉井鄉



農會總幹事熱情相挺







透過《旅人的食材曆》這本按照一年當中不同的節氣，記錄不同城鄉的農產與食材的著作，學到我們在台灣如果想學習老祖宗的智慧配合時令而食，可以去哪裡，又該怎麼做。──作家韓良憶





看了這本書，會讓人想依著作者所寫的時序，一點一地，實際的去旅行、去體驗、去享受當令在地美食，並從中體會農漁民的辛苦與堅持，及這些堅持傳承下去的意義。──國立高雄餐飲大學助理教授蘇國垚





這書用食材魅惑你。



這書用香味喚醒你。



這書用時序通知你。



這書用文化驚動你。



──礁溪老爺大酒店總經理沈方正





一本好的旅行書，絕對會激起你追隨的念頭。洪震宇藉由尋找季節食材和鄉土料理，發展出一種獨特的「節氣食遊」之旅，讓人迫不及待想要按圖索驥食步一番，重新認識台灣。有社會學背景的人，看待「旅行」果然不一樣。



──《食尚玩家》發行人邱一新





《旅人的食材曆》是一本優美動人的旅遊書，作者透過旅遊、節氣、飲食的新角度「玩味台灣」，將在地食材與節氣、旅遊完美結合，以細膩的筆觸，穿越時空長流，記錄鮮為人知的台灣食材故事，讓我看見旅行台灣最深刻的感動。



──交通部觀光局局長賴瑟珍





拜讀《旅人的食材曆》一書的片段之後，一下子恍然大悟，原來製作美食的工藝原貌之外，仍然有那麼大的吸收和伸展的空間，很了不起，我非常喜歡此書。



──名廚阿基師

七月





小暑．國曆七月七日或八日｜大暑．國曆七月廿三日或廿四日





花生．絲瓜．小管．南瓜







暑氣如潮的七月，我到美濃一遊。

當晚與朋友到小吃店吃飯，我們吃了粄條、豬腳、冬瓜封，最後老闆端上一盤花生豆腐，我嚐了一口，冰冰涼涼的綿綿口感，不僅消除暑氣，竟發現那股濃郁滋味好熟悉啊，記憶突然湧上心頭，我想起十多年前的往事。



那時我在屏東服預官役，曾北上找尋一個逾假未歸的逃兵，後來被我順利找到，我們在深夜搭遊覽車回屏東，在台中中清休息站下車休息，他利用我跟他母親講電話，稍一不留神，轉身拔腿就跑。我摔下電話，在黑夜中一路狂奔，但始終差他一大段距離，最後看到他在交流道攔下計程車後迅速消失無蹤。



我沮喪地回到部隊，被長官罵到臭頭，家長甚至責怪我，要部隊負責，這個打擊讓我對人性失去信心。一個跟我蠻談得來的新兵剛收假，帶了家鄉特產、用花生跟米做的花生豆腐為我打氣。我好奇吃了一口，很有彈性，不像一般豆腐軟塌易碎，淡淡花生香還帶點奶香，口感細緻扎實有彈性，很像奶酪，他還建議我淋上醬油膏試試看，鹹鹹甜甜反而讓滋味更奇特。



意外的美食，以及新兵的熱誠，我當下的低落心情突然得到釋懷。



大地母親的滋味

故事過了十多年，此刻的我更好奇花生豆腐的美好滋味怎麼來的？客家人米食文化原本就很獨特，像粄條、米苔目，或是發粿，但是將花生與米結合的傳統客家花生豆腐更特別，除了吃原味，淋上醬油膏、撒蔥薑蒜末，或加上用蒜頭爆香的蝦米、菜脯與碎肉，甚至當成甜點，都各有好滋味。



隔天清早，我騎腳踏車到菜市場閒逛，好幾攤都在賣花生豆腐，其中一個中年太太笑容可掬，我上前閒聊，她大方告訴我這是自家種的當令花生，將花生泡水與米磨成米漿，加入地瓜粉、糖與鹽之後，再倒入滾燙熱水。調勻後，將濃稠的乳白米漿舀到鐵盤裡，蓋上鐵蓋用大火蒸熟，再用電風扇吹涼約三、四個小時，就可以切塊食用。



食材簡單，手續簡單但耗時，卻更凸顯花生的樸實味道，「那是我媽媽傳承的味道。」她說。



鍾鐵民在〈祈福〉這篇小說，描寫母親大熱天在花生田摘花生，兒子陪她一起工作，母親額際鼻尖都是晶瑩汗珠，卻沒喊熱，只是親切詢問兒子學校狀況，鎮撫他的浮動心情。兒子好奇問：「媽，你不熱嗎？」母親愕然片刻，微笑地看看天，隨即擦擦汗，像告訴他祕密似地說：「怎麼不熱啊，你這憨古。」母親似乎把曬在兒身上的光和熱承擔起來，還當作是莫大快樂。



也許我懷念的，就是像花生這種帶著盛夏熱情的大地母親味道吧。



小暑花生正逢時

七月節氣是小暑與大暑，農諺說：「小暑過，一日熱三分。」說明小暑之後，天氣一天比一天熱，到大暑達到極致。農諺也說：「小暑大暑，有米也懶煮。」這種大熱天，讓人發懶到連三餐都懶得動手。我在美濃的清晨卻看到農家勤勞地在院子曬花生，遠山的山影，似乎將農人的腰壓得更低。



一年兩作，春秋播種，夏冬收成，耐旱耐熱耐雨的花生，此刻也是盛產節令。花生是早期台灣跟常民生活最密切的作物之一，詩人吳晟在〈意象〉這首詩提到：「在濁水溪畔廣大溪埔地／我的足跡仍仔細刻寫的田土上／水稻、蕃薯、花生或玉米／奮力蔓延根鬚，伸展枝葉／那就是我最直接最鮮活的詩作意象」。



花生埋在土裡，沒有豔果張揚，卻安分守己，誠誠懇懇，早在明清時代的台灣移民社會，就扮演重要的生活功能。例如環境惡劣的澎湖人以花生為主要作物，用來榨油，油渣可以肥田，花生藤蔓可以當柴火，枝葉能餵養牛羊。

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